酒店的成本費用，包括營業成本及期間費用兩個方面。為社會提供各項服務而進行的生產經營過程所發生的各種直接支出和耗費，屬于酒店的營業成本，未列入營業成本的各項耗費為酒店的期間費用。

　　一、酒店營業成本，期間費用的劃分、認定：

　　（一）營業成本的劃分、認定

　　根據酒店的經營特點，營業成本，主要包括直接材料商品進價成本。

　　1、直接材料成本：

　　酒店經營中直接材料主要是指餐飲部在其飲食加工，經營過程中發生的各種原料，如雞、調料和配料的耗費。其中原材料：是制成各種飲食制品所用的輔助原料，一般以各種蔬菜、干貨等為主；調料：是制成各種飲食所用的調味用料，如油、鹽、醬等。

　　根據新制度規定，酒店各部門（包括餐飲部）的人工費用直接計入部門費用，不需攤入營業成本。

　　2、商品進價成本：商品進價成本主要是指為銷售而購入的商品的價格及相關費用。分為：國內購進商品糧進價成本和國外購進商品進價成本。國內購進商品進價成本，是指商品的實際采購成本，不包括購入商品糧時發生的時進貨費用，如各項手續和運雜費；國外購進商品進價成本，以到岸價（CIF）成本加海上運費、保險費作為商品的計價原價，同時加上商品在進口環節需繳納的稅金，如進口關稅，進口產品稅，以及購進外匯價差等。

　　（二）期間費用的劃分、認定

　　酒店的期間費用包括營業費用、管理費用和財務費用，這些費用直接計入當期損益，從酒店獲得的當期營業收入中得以補償。

　　1、營業費用：

　　營業費用是指酒店各個營業部門在其經營過程中發生的各項費用開支，根據新制度規定，酒店的營業費用內容大致包括以下幾個方面：

　　（1）運輸費：指酒店購入存貨，商品的各項運輸費用，燃料費等。

　　（2）保險費：指酒店向保險公司投保所支付的財產保險費用。

　　（3）燃料費：指酒店餐飲部門在加工飲食制品過程中所耗用的燃料費用。

　　（4）水電費：指酒店各營業部門在其經營過程中所耗用的水費和電費。

　　（5）廣告宣傳費：指酒店進行廣告宣傳而應該支付的廣告費和宣傳費用。

　　（6）差旅費：指酒店各營業部門的人員因出差所需的各項開支。

　　（7）洗滌費：指酒店各個營業部門為員工洗滌工作服而發生的洗滌費開支。

　　（8）低值易耗品攤銷：指酒店各營業部門在領用低值易耗品分別進行的費用攤銷。

　　（9）物料消耗：指酒店營業部門領用物料用品而發生的費用。物料用品包括客房、餐廳的一些日常用品（如針棉織品、餐具、塑料制品、衛生用品、印刷品等）辦公用品（如辦公用文具、紙張等）包裝物品，日常維修用材料、零配件等。各營業部門發生的修理費用也記入此。