一、酒店餐飲服務(wù)業(yè)的業(yè)務(wù)特點(diǎn)

　　1.經(jīng)營(yíng)小型餐飲服務(wù)業(yè)，一般都業(yè)務(wù)單純，餐飲店的客人來(lái)店就餐、旅店的客人來(lái)店住宿……就是主要和全部的業(yè)務(wù)收入。客人來(lái)餐館就餐，點(diǎn)菜、吃飯、喝酒、喝飲料，這些不分具體消費(fèi)的內(nèi)容，全部都是營(yíng)業(yè)收入。旅店的客人來(lái)住宿，不管是住大房還是小房，是普通房還是豪華房，是過(guò)路住宿還是長(zhǎng)期包房居住，都是旅店的營(yíng)業(yè)收入。同樣，網(wǎng)吧來(lái)的客人，上網(wǎng)按時(shí)計(jì)價(jià)收費(fèi)及在網(wǎng)吧里飲料的消費(fèi)，都是網(wǎng)吧的營(yíng)業(yè)收入。來(lái)茶館的，除了喝茶消費(fèi)外，可能還會(huì)有消費(fèi)零食、小吃及點(diǎn)心，這些同樣屬于茶館的營(yíng)業(yè)收入。這些例子說(shuō)明：取得收入在形式上可能會(huì)有所不同，但都構(gòu)成企業(yè)的一種資源——經(jīng)營(yíng)收入。在記賬時(shí)，不用區(qū)分收入的形式，而只需把這些收入記錄下來(lái)即可。

　　按照《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》的規(guī)定，企業(yè)發(fā)生的收入，按照收入的來(lái)源和形式，分為了“主營(yíng)業(yè)務(wù)收入”和“其他業(yè)務(wù)收入”，但對(duì)現(xiàn)實(shí)中的小型餐飲服務(wù)企業(yè)而言，所有發(fā)生的收入，都是以盈利為目的的，沒有再細(xì)分的必要。因此可以只設(shè)置“主營(yíng)業(yè)務(wù)收入”一個(gè)賬戶，來(lái)核算企業(yè)發(fā)生的所有收入，這樣設(shè)置，既不影響企業(yè)納稅的正確性，又可以降低企業(yè)核算的難度。

　　2.大中型酒店餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式多樣，服務(wù)項(xiàng)目繁多，包括住宿、飲食、購(gòu)物、美容、沐浴桑拿、照相、洗滌、娛樂、修理、代理等服務(wù)項(xiàng)目。不同的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)稅的稅率不同，如果能分別核算應(yīng)盡可能分開確認(rèn)處理。將酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)內(nèi)容歸納起來(lái)有以下幾點(diǎn)：

　　（1）服務(wù)性經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)

　　服務(wù)性經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，是指利用一定的場(chǎng)所、設(shè)備和工具，提供服務(wù)、勞務(wù)的行業(yè)，比如旅館的住宿、美容美發(fā)、洗滌、照相等，此類業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)稅的稅率一般為5%；此外還有歌廳、舞廳等，此類業(yè)務(wù)的營(yíng)業(yè)稅稅率一般為5%~20%。

　　（2）飲食經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)

　　飲食經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)是指從事加工烹制食品，當(dāng)即供應(yīng)給顧客食用的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，比如酒店的餐廳、酒家的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。有一定規(guī)模的酒店企業(yè)都有附屬的餐飲部門進(jìn)行酒店住宿的配套服務(wù)。

　　（3）商品經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)

　　商品經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)是指酒店企業(yè)開設(shè)的商場(chǎng)所進(jìn)行的商品購(gòu)銷活動(dòng)業(yè)務(wù)。酒店企業(yè)為了方便住客購(gòu)物，開設(shè)一些消費(fèi)者需要購(gòu)買物品的商場(chǎng)，以拓寬服務(wù)領(lǐng)域、廣開財(cái)路，發(fā)揮現(xiàn)代酒店企業(yè)多功能的積極作用。

　　二、收款與開票

　　上述這些收入收款的方式可以有多種：收銀機(jī)收款和人工收款；庫(kù)存現(xiàn)金收入和支票收入；庫(kù)存現(xiàn)金即付和應(yīng)收款等。酒店餐飲服務(wù)類企業(yè)在日常的采購(gòu)用品、原料和銷售收取庫(kù)存現(xiàn)金的活動(dòng)中，都離不開與發(fā)票打交道。對(duì)服務(wù)業(yè)來(lái)說(shuō)，涉及的發(fā)票主要為普通發(fā)票。發(fā)票的購(gòu)買、保管和使用都牽涉到法律問題，稍有不慎就會(huì)出錯(cuò)。